Hamımızın bildiyi kimi, göbələklər təkcə dadlı deyil, həm də yüksək qida dəyərinə malikdir.Bununla belə, təzə göbələklərin saxlama müddəti qısadır.Ümumiyyətlə, təzə göbələklər 2-3 gün, soyuq otaqda isə 8-9 gün saxlanıla bilər.
Əgər təzə göbələkləri daha uzun müddət təzə saxlamaq istəyiriksə, ilk növbədə təzə göbələklərin xarab olma prosesini təhlil etməliyik.Göbələklər yığıldıqdan sonra çoxlu nəfəs istilikləri əmələ gətirir və göbələklər suda ağır olur.Səthdəki bakteriyalar rütubətli mühitdə istiliyin təsiri altında daha aktivləşir.Tənəffüs istiliyinin yüksək miqdarı göbələklərin qocalma prosesini sürətləndirir, bu da göbələklərin açılmasını və rənginin dəyişməsini sürətləndirməyə başlayır, göbələklərin keyfiyyətinə ciddi təsir göstərir.
Göbələklər yığıldıqdan sonra "nəfəs alma istiliyini" tez aradan qaldırmalıdırlar.Vakuum qabaqcadan soyutma texnologiyası sürətli soyutmaya nail olmaq üçün "təzyiq azaldıqca su aşağı temperaturda qaynamağa və buxarlanmağa başlayır" fenomeninə əsaslanır.Vakuum qabaqcadan soyutma maşınındakı təzyiq müəyyən səviyyəyə endirildikdən sonra su 2°C-də qaynamağa başlayır.Qaynama prosesində meyvə və tərəvəzlərin gizli istiliyi götürülür, meyvə və tərəvəzlərin daxili təbəqəsinə qədər olan səth 20-30 dəqiqə ərzində tamamilə 1°C və ya 2°C-ə düşür..Vakuumla əvvəlcədən soyutma məhsulların saxlama müddətini xeyli uzadır.
Ənənəvi soyutma texnologiyası ilə müqayisədə vakuumla əvvəlcədən soyutma daha səmərəli və enerjiyə qənaət edir.Vakuumla qabaqcadan soyutmanın üstünlüyü ondan ibarətdir ki, o, sürətlidir və göbələyin tüklü strukturunun özü içəridə və xaricdə ardıcıl təzyiqə nail olmağı asanlaşdırır;avadanlığın prinsipi ondan ibarətdir ki, vakuum dərəcəsi uyğundursa, temperatur uyğun olacaq;və göbələk hərəkətsiz vəziyyətə girəcək və tənəffüs istiliyinin əmələ gəlməsini dayandıracaq.Böyümə və qocalma.Vakuum əvvəlcədən soyutma göbələklərin isti nəfəs almasını dayandırdığı və qorunma temperaturuna daxil olduğu nöqtəyə çatdıqdan sonra sterilizasiya üçün qaz əlavə edilir.Bütün bunlar vakuumlu qabaqcadan soyutma maşınında edilir, yəni seçdiyimiz göbələklər 30 dəqiqə ərzində soyuya, nəfəs alma istiliyini çıxara və sterilizasiya edə bilər.Üstəlik, vakuumla əvvəlcədən soyutma zamanı suyun buxarlanması funksiyası işə salınır ki, bu da göbələk səthində suyun buxarlanmasını təşviq edir və daxili suyun buxarlanmasının qarşısını alır.
Bu zaman göbələklər yuxu vəziyyətindədir, səthində su yoxdur və sterildir və temperatur təxminən 3 dərəcə Selsi, qorunma temperaturu düşmüşdür.Sonra uzunmüddətli saxlama məqsədinə çatmaq üçün vaxtında təzə saxlanılan anbarda saxlayın.Göbələklər yığıldıqdan sonra hüceyrə həyatı təhdid edilir və özünü qorumaq üçün bəzi zərərli qazlar əmələ gətirir və zərərli qazlar vakuum sistemi vasitəsilə çıxarılır.
Vakuumlu əvvəlcədən soyutma maşını ilə göbələklərin təzə saxlanması prosesində diqqətimizi çəkən bir neçə əsas məqam var:
1. Yığıldıqdan sonra 30 dəqiqə ərzində nüvənin soyumasına sürətlə nail olun.
2. İstidən nəfəs almağı dayandırın və böyüməyi və yaşlanmağı dayandırın.
3. Vakuumdan sonra qazı sterilizasiya üçün qaytarın.
4. Bakteriyaların sağ qalmasının qarşısını alaraq göbələk bədənindəki bütün suyu buxarlamaq üçün buxarlanma funksiyasını yandırın.
5. Vakuumla əvvəlcədən soyutma təbii olaraq yaraları və məsamələri daraldacaq, suda bağlanma funksiyasına nail olacaq.Göbələkləri təzə və yumşaq saxlayın.
6. Soyuq otağa köçürün və 6 dərəcədən aşağı temperaturda saxlayın.
Göndərmə vaxtı: 21 fevral 2024-cü il