Kral Trompet Göbələklərinin (Pleurotus eryngii) maksimal saxlama müddəti

Kral truba göbələklərinin saxlanma müddəti saxlama şəraitindən və məhsuldan sonrakı müalicə üsullarından asılıdır. Aşağıda qida mühafizəsi tədqiqatları (IFT, 2022) və USDA təlimatları tərəfindən dəstəklənən optimallaşdırılmış protokollar verilmişdir:

1. Standart Soyuducu

• Temperatur: 0–2°C (±0.5°C)
• Rütubət: 90-95% RH
• Qablaşdırma: Delikli polietilen torbalar (5–8 deşik/sm²)
• Raf Ömrü:
  • Bütün göbələklər: 12-14 gün (çəki itkisi <3%)
  • Dilimlənmiş göbələklər: 7-9 gün (nəzarət edilən mikrob sayı <10⁴ CFU/g)

Əsas Faktor: Anaerob tənəffüsün qarşısını almaq üçün CO₂ konsentrasiyası ≤2000 ppm.

2. Dəyişdirilmiş Atmosfer Qablaşdırması (MAP)

• Qazın tərkibi: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
• Film növü: BOPP/PE laminatlı film (OTR: 3000–4000 sm³/m²·24h·atm)
• Raf Ömrü:
  • 18-21 gün (görünən qəhvəyi və ya incəlik yoxdur)
  • Polifenol oksidaz aktivliyi 65% azalıb

Doğrulama: ATP bioluminescence testləri təzəliyi təsdiqləyir (RLU <800).

3. Vakuumla əvvəlcədən soyutma + Dondurma

• Öncədən soyutma: Əsas temperaturu 30 dəqiqə ərzində 4°C-ə endirin
• Dondurma: -35°C-də IQF → -18°C-də saxlama
• Raf Ömrü:
  • 10-12 ay (teksturanın saxlanması >80%)
  • Əhəmiyyətli qida itkisi yoxdur (protein ≥92%, polisaxaridlər ≥88%)

Keyfiyyətə Nəzarət: Dondurmadan əvvəl ağartma (95°C/2 dəq) fermentativ qaralmanı maneə törədir.

4. Yeməli örtük texnologiyası

• Kaplama Formulu: 1,5% xitozan + 0,2% nano-SiO₂
• Faydaları:
  • Qapağın açılmasını 5-7 gün gecikdirir
  • Tənəffüs dərəcəsini 40% azaldır
  • Möhkəmliyi qoruyur (≥12 N deşmə qüvvəsi)