Kral truba göbələklərinin saxlanma müddəti saxlama şəraitindən və məhsuldan sonrakı müalicə üsullarından asılıdır. Aşağıda qida mühafizəsi tədqiqatları (IFT, 2022) və USDA təlimatları tərəfindən dəstəklənən optimallaşdırılmış protokollar verilmişdir:
1. Standart Soyuducu
- Temperatur: 0–2°C (±0.5°C)
- Rütubət: 90-95% RH
- Qablaşdırma: Delikli polietilen torbalar (5–8 deşik/sm²)
- Raf Ömrü:
- Bütün göbələklər: 12-14 gün (çəki itkisi <3%)
- Dilimlənmiş göbələklər: 7-9 gün (nəzarət edilən mikrob sayı <10⁴ CFU/g)
Əsas Faktor: Anaerob tənəffüsün qarşısını almaq üçün CO₂ konsentrasiyası ≤2000 ppm.
2. Dəyişdirilmiş Atmosfer Qablaşdırması (MAP)
- Qazın tərkibi: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
- Film növü: BOPP/PE laminatlı film (OTR: 3000–4000 sm³/m²·24h·atm)
- Raf Ömrü:
- 18-21 gün (görünən qəhvəyi və ya incəlik yoxdur)
- Polifenol oksidaz aktivliyi 65% azalıb
Doğrulama: ATP bioluminescence testləri təzəliyi təsdiqləyir (RLU <800).
3. Vakuumla əvvəlcədən soyutma + Dondurma
- Öncədən soyutma: Əsas temperaturu 30 dəqiqə ərzində 4°C-ə endirin
- Dondurma: -35°C-də IQF → -18°C-də saxlama
- Raf Ömrü:
- 10-12 ay (teksturanın saxlanması >80%)
- Əhəmiyyətli qida itkisi yoxdur (protein ≥92%, polisaxaridlər ≥88%)
Keyfiyyətə Nəzarət: Dondurmadan əvvəl ağartma (95°C/2 dəq) fermentativ qaralmanı maneə törədir.
4. Yeməli örtük texnologiyası
- Kaplama Formulu: 1,5% xitozan + 0,2% nano-SiO₂
- Faydaları:
- Qapağın açılmasını 5-7 gün gecikdirir
- Tənəffüs dərəcəsini 40% azaldır
- Möhkəmliyi qoruyur (≥12 N deşmə qüvvəsi)
Göndərmə vaxtı: 28 may 2025-ci il